В настоящее время настойки переживают второе рождение, что, вероятно, вызвано кризисом в экономике и растущей ценой на акцизы в нашей стране. В этой ситуации самому делать настойки — самый простой, незатратный и доступный способ получить алкоголь в домашних условиях, в отличие от пиво- и самогоноварения.
Разберемся, что и как делать, чтобы порадовать себя и гостей вкуснейшими самодельными напитками, при этом не разорившись и не ударив в грязь лицом.
Умножай терпение и спокойствие духа, и обида, как бы горька ни была, тебя не коснется.
Леонардо да Винчи
Создание настойки — всегда наука, пусть и не очень сложная. Я начал делать настойки, когда понял, что в моей жизни нет ничего, что можно было бы назвать хобби. Коллекционировать что-либо мне не хотелось, а возможность создавать что-то новое всегда прельщала. По причине кривых рук вырезание зайчиков и прочих свистулек из дерева пришлось оставить, слуха и голоса у меня тоже нет, а из художки выгнали в подготовительном классе.
Казалось, были перебраны все варианты, и вот — эврика! — я ведь люблю алкоголь и могу делать алкоголь. К тому же это долго — один раз поставил банку, и две недели ее как бы делаю. Сижу на работе и делаю, играю в видеоигры и делаю. Технически, я постоянно занят своим хобби, даже когда не занят.
С этого момента прошло около трех лет, дома скопилось изрядное количество бутылок и банок, испробованы десятки рецептов, найдены интересные решения, теперь можно и поделиться знаниями с людьми.
Основные пункты, которые я усвоил:
Настойки делаются на любом алкоголе, с любым содержимым, но есть нюансы.
Алкоголь. Самое простое — это хорошая водка без вкуса и запаха. Дальше по сложности идут белые спирты: джин, белый ром, текила. Самое сложное — темные бочковые напитки (черный ром, коньяк, виски), так как они обладают своим сильным вкусом, тут нужно соответствующее наполнение.
Ингредиенты. Ягоды берем замороженные, так вкус ровнее. Цедру чистим от белой основы, так меньше горечи. Специи берем целые и свежие, так вкуса больше.
Сладость. Тут все персонально. Я не люблю сладкий алкоголь, поэтому сахар стараюсь не добавлять, использую мед, если без него никак.
Важно: есть странные настойки, например, на мхе. Это народное лекарство, а не удовольствие. Их не надо пить бутылку за вечер. Честно, не надо.
Вся идея настойки заключается в медленной готовке. Если вы видите в рецепте «прокрутите ингредиенты через мясорубку, смешайте с водкой в миксере» — это не настойка. Спокойно все берем, спокойно режем, смешиваем, ставим на пару недель, спокойно ждем, спокойно пьем.
Все, что вы добавляете в алкоголь, будет стремиться отдать ему свой вкус. Если яблочко плохо смотрит на вас, ответьте ему тем же и выкиньте. Этот паршивец не должен испортить ваши двухнедельные труды.
Перед тем как поставить что-то новое, погуглите. Как-то раз я попробовал фейхоа, и решил, что это лучшее, что может быть в жизни. Вывод: настойка только на фейхоа — это один из двух моих провальных экспериментов. Второй — чистая мята.
Я не верю металлической или пластиковой посуде, она может отдавать вкус. После долгих поисков я остановился на икеевских герметичных банках и бутылках. Еще хороший вариант — аптечные банки с притертыми крышками.
Даже когда все ваши настойки выглядят, пахнут и пьются так, что изысканные французские коньяки кажутся бездушным аптекарским пойлом для маргиналов, вам есть куда расти. Я почти уверен, что это бесконечный процесс. Я лично хочу попробовать ставить на спирте, попробовать ставить в дереве, попробовать дегидратор, попробовать поиграть со временем выдержки, найти нормальные специи и найти смоукган.
Теперь — самое главное. Простые рецепты на все случаи жизни:
На литр водки берем 50-75 грамм очищенного корня имбиря и 100 грамм меда. Имбирь трем на крупной терке или, если боимся терки, режем в мелкий-мелкий кубик. Все укладываем в герметичную банку, сильно трясем, убираем в темное место (шкаф, недоступный детям) и раз в два дня основательно взбалтываем. Тряска нужна, чтобы мед быстрее растворялся. Через две недели напиток готов, переливаем его через несколько слоев марли и пьем.
Утром вы выходите на работу в куртке, которая держит удар до +5 градусов, вечером возвращаетесь домой в ней же. Днем на улице +15, утром и вечером 0. Ледяной ветер пронизывает от ребер до лопаток, иголки снега царапают лицо. Вы возвращаетесь домой, тело трясет озноб. Дрожащими руками вы наливаете рюмку настойки, выпиваете и чувствуете, как она выдавливает холод из организма. Добавить что-то еще тут трудно.
Покупаем литр не элитной серебряной текилы, пачку замороженной клубники и один-два лайма, в зависимости от их размера. Лайм старательно моем, достаем терку, для храбрости выпиваем рюмку настойки из прошлого пункта и начинаем счищать цедру. Получив 15-20 грамм зеленой мелкой цедры, высыпаем ее в банку, закидываем туда же мороженую клубнику, заливаем текилой, банку убираем в шкаф и идем заклеивать пластырями царапины от терки. Настойка готова через 10 дней. Процеживаем через несколько слоев марли или вату, чтобы не пропустить в бутылку кусочки лайма и ягод.
Текила — самый сближающий напиток, способствующий подвигам и разрушению стен между людьми. Это общеизвестный факт, поэтому впервые пригласить к себе человека попить текилу — равнозначно тому, чтобы позвать заниматься прелюбодеянием. При этом, что одному из вас будет хорошо, а второму — как пойдет. Позвать пить настойки — совсем другое дело, а результат тот же.
Покупаем пачку «барбарисок», литр водки, делаем интеллигентное лицо, чтобы продавцы не записали нас в совсем пропащее отребье. Дома заливаем карамельки водкой, убираем в шкаф. Настойка готова, когда карамельки растворились. Взбалтываем и употребляем.
Как-то раз мы пили водку, закусывать ее было нечем, поэтому закусывали сахаром. А потом мы поехали есть, потому что после водки с сахаром хочется есть. Здесь такая же опасность. Алкоголь и много сахара — это плохо. В данной настойке у вас нет ничего кроме водки и сахара. Но ее вкус пробуждает меланхолически-озорное настроение и вызывает желание посмотреть что-нибудь из старого Диснея, а-ля «Черный плащ».
Настойки — это, вероятно, хобби не для всех, но цена входа не высока, результат уникален, и попробовать себя в этом стоит. Особенно если магазинным алкоголем вы уже пресытились, а пить, чтобы пить, еще не интересно.
